Vegane Bûche de Noël

Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Vermische alle trockenen Zutaten (170 g Weizenmehl, 12 g Backpulver, 150 g Rohrohrzucker) in einer Schüssel und stelle die Schüssel beiseite.

In einer weiteren Schüssel vermischt Du nun die flüssigen Zutaten (215 g vegane Skyr-Alternative, 25 g Rapsöl, 40 g Zitronensaft, 75 g Aquafaba) und gibst sie über die trockenen Zutaten. Jetzt heißt es: Rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Lege Dein Backblech aus und achte dabei darauf, dass die Form des Papiers mit der Form des Backblechs übereinstimmt. Schneide den überstehenden Teil ab.

Gieße den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig.

Backe Deinen veganen Biskuitteig für 20 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen.

Wir haben ein paar Tipps für Dich gesammelt, damit Du Deinen Biskuitkuchen leicht rollen kannst, ohne dass er reißt:

Sobald der Biskuit gebacken ist, legst Du ein sauberes, leicht feuchtes Handtuch auf Deine Arbeitsfläche und darauf ein Blatt Pergamentpapier in der Größe des Biskuits.

Stürze den heißen Biskuit vorsichtig auf das Pergamentpapier, indem Du das Blech drehst und den Teig von unten mit Deiner Handfläche stützt. Dann entfernst Du das Backpapier, rollst den noch heißen Biskuit mit dem feuchten Tuch ein und drückst ihn vorsichtig, aber fest an.

Lass den Biskuit 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen. Warte nicht länger, da der Biskuit sonst leichter bricht.

Als Nächstes machst Du die vegane Pastry Cream. Hierfür brauchst Du 35 g vegane Butteralternative, 30 g Stärke, 50 g Rohrohrzucker, 230 g Haferdrink und 2 Vanilleschoten.

Koche den Haferdrink mit eingeritzten Vanilleschoten auf.

Vermische währenddessen Zucker und Stärke in einer separaten Schüssel.

Mische die Hälfte des warmen Haferdrinks in die trockenen Zutaten. Achte darauf, dass möglichst keine Klümpchen entstehen.

Gib die Paste wieder zur restlichen Milchalternative auf den Herd und koche alles ca. eine Minute auf, bis die Masse fester wird und eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Rühre jetzt die vegane Butter unter, bis eine homogene Masse entsteht, und gib die Mischung in eine Schale. Entferne die Vanilleschoten und lass Deine vegane Pastry Cream mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen.

Nun geht es an das vegane Pistazienpralinée. Dafür brauchst Du 300 g Pistazien, 250 g Zucker und eine Prise Salz.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Röste die Nüsse 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen – geht schneller, als man denkt!

Erhitze den Zucker in einer Pfanne, bis er karamellisiert. Rühre nun die Pistazien unter und gib Deine Pistazien-Zucker-Masse zum Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sobald alles fest ist, kannst Du Dein Pistazienpralinée mit einem Nudelholz zerkleinern und in einem Hochleistungsmixer zu einer leicht chunky Nussmuskonsistenz pürieren.

Als Nächstes bereitest Du die Cremefüllung vor. Dafür brauchst Du 250 g der zubereiteten Pastry Cream, 90 g vegane Butteralternative und 100 g Pistazienpralinée.

Schlage Deine Pastry Cream mit einem Schneebesen zügig glatt. Gib als Nächstes die vegane Butter und dann die Pistazienpralinéepaste hinzu und mixe so lang, bis die Masse leicht und schaumig ist.

Nun bereitest Du die Pistazien-Buttercreme zu. Du brauchst 5 EL Pistazienmus, 400 ml pflanzliche Milchalternative, 40 g Vanillepuddingpulver, 60 g Rohrohrzucker, 80 g Puderzucker und 350 g weiche vegane Butteralternative.

Rühre 2 EL des Pflanzendrinks mit Vanillepuddingpulver glatt. Den restlichen Pflanzendrink gibst Du zusammen mit dem Pistazienmus und Zucker in einen Topf und lässt die Masse aufkochen. Rühre nun die Pflanzendrink-Puddingpulver-Mischung mit einem Schneebesen unter und lasse es köcheln, bis der Pudding andickt. Fülle den Pudding in eine Schüssel und lass ihn für 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Du ihn fein pürierst.

Siebe den Puderzucker und schlage ihn mit der Butter cremig auf. Als Nächstes schlägst Du auch den Pistazienpudding kurz auf, bevor Du die Butter-Mischung esslöffelweise hinzugibst und unterrührst. Jetzt solltest Du die Creme am besten direkt weiterverarbeiten. Streiche also Deine Buche de noel mit der Creme ein.

Hacke die Pistazien und dekoriere Deine Buche. Stelle sie jetzt kühl, damit die Creme fest wird, bevor Du die servierst.